Ревень алтайский — холодостойкое, редкое растение, которое занесено в Красную Книгу Казахстана.  Растение переносит весенние заморозки до —10 °С; трогается в рост по мере оттаивания почвы, хорошо растет при температуре 8—10 °С. К свету малотребователен. Предпочтительно для растения почвы плодородные, влажные, но без застоя воды. Растет в Западно-Алтайском государственном природном заповеднике между камней, на скалах и осыпях.

В пищу идут черешки листьев, содержащие сахаров до 2,5 %, органических кислот (главным образом яблочная, лимонная, щавелевая, янтарная) около 3,5 %, соли калия, кальция, фосфора, магния. Из ревеня алтайского готовят компот, кисель, варенье, вино. Лекарственным сырьем, являются корневища и корни.

Корневища и корни содержат две основные группы биологически активных веществ: танногликозйды (дубильные вещества пирокатехиновой группы и производные галлевой кислоты), обусловливающие вяжущие свойства, и пантигликозиды, усиливающие перистальтику кишечника. В листьях есть аскорбиновая кислота, эрогтерин, соли железа, щавелевая и яблочная кислоты, вещества Р-витаминного действия.

Корни и корневища ревеня алтайского осенью выкапывают, очищают от земли и мелких корешков, моют, слегка провяливают и сушат при температуре до 60 °С, разрезав на куски. Сырье пригодно в течение 5 лет.

К сожалению, ревеню алтайскому серьезно угрожают активные бессистемные заготовки как высоковитаминного пищевого растения, нарушение мест обитания (особенно близ населенных пунктов). Для его сохранения необходимо широкое введение ревеня в культуру. Сбор ревеня в дикой природе приравнивается к браконьерству. За незаконное добывание, заготовку, повреждение или уничтожение растений, занесенных в Красную книгу Республики Казахстан, на землях всех категорий физическими и юридическими лицами предусматривается штраф за каждое травянистое растение или плодовое тело гриба, добытые без специального разрешения, поврежденные или уничтоженные, независимо от размера. Размер возмещения вреда составляет 0,5 МРП, утвержденный ПП РК от 31 мая 2007 года № 441. За незаконное обращение с редкими и находящимися под угрозой исчезновения, а также запрещенными к пользованию видами растений, на особо охраняемых природных территориях предусматривается уголовное наказание по статье 339 УК РК и наказываются штрафом в размере от трех  до семи тысяч месячных расчетных показателей либо исправительными работами в том же размере, либо ограничением свободы на срок от трех до семи лет, либо лишением свободы на тот же срок, с конфискацией имущества, с лишением права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью на срок до пяти лет.